Le beurre et la crème sont les notes majeures de la cuisine française.
Leurs goûts raffinés
et leurs textures singulières
sont aussi gourmands qu’inspirants.
La crème française elle a le goût de la ou elle vient,
de notre terroir de nos campagnes,
de la France tout simplement
et c’est ça qui fait que c’est une crème d’exception.
Ça reste un produit phare,
en tout cas dans le top 3 de ce qu’on utilise
En cuisine comme en pâtisserie,
la crème apporte gourmandise et caractère.
Je travaille dans l’industrie laitière depuis 30 ans.
Mon rôle est de transformer le lait en crème ou en beurre.
On est restés sur des méthodes traditionnelles,
La seule différence aujourd’hui,
on est avec des moyens modernes.
Moi je parle toujours d’innovation et de tradition en même temps.
L’innovation elle nous permet également
d’avancer et de maîtriser cette tradition.
Pour un meilleur goût, une meilleure texture, un meilleur arôme.
Pour obtenir la crème,
il faut l’extraire du lait dans une écrémeuse.
C’est alors tout naturellement qu’elle se transforme :
la crème fluide est obtenue par ce simple écrémage.
Quant à la crème fraîche, plus épaisse,
seuls des ferments lactiques naturels y sont ajoutés,
pour lui donner une texture, un goût généreux et une pointe d’acidité.
Par le barattage, procédé ancestral,
la crème peut aussi devenir du beurre.
Cette crème sera maturée avec des ferments lactiques
puis simplement barattée.
On va retirer le babeurre et malaxer.
maintenant on utilise des barattes
alors qu’autrefois nos grands-mères utilisaient des bassines
et agitaient manuellement.
Le beurre prend forme dans une danse généreuse.
Malaxé, salé lorsqu’il le faut,
il est prêt à être conditionné.
C’est un métier très humain puisque je suis responsable de mes produits.
L’hygiène elle est indispensable,
on n’a pas le droit à l’erreur.
On doit respecter beaucoup de paramètres
pour avoir un beurre régulier
et de qualité tout au long de l’année.
Alors, les plaquettes et les mottes de beurre
s’emballent en cadence,
prêtes à rejoindre la table des consommateurs.