2 guides
de bonnes pratiques d'hygiène encadrent les principes sanitaires de la ferme à la transformation au-delà de la réglementation française et européenne.
120 millions
d'analyses réalisées sur le lait chaque année en France
XIX siècle
la sécurité des aliments est contrôlée depuis le début du XIXème siècle en France.
1969
la France est le premier pays à adopter une loi pour le paiement du lait à la qualité.
Une filière laitière responsable
Le lait est une matière vivante à préserver.
Chaque maillon de la filière laitière veille à maîtriser la qualité sanitaire du lait et des produits laitiers afin de fournir aux consommateurs des produits sains, sûrs et bons.
Bonnes pratiques d’hygiène, respect de la chaîne du froid, nombreux points de contrôles et analyses régulières, permettent d’assurer un haut niveau de qualité.
Les conditions d’élevage et de production du lait, la collecte et le transport, les procédés de fabrication des produits en usine ou en atelier, mais aussi leur transfert et stockage en magasin et jusqu’aux consommateurs, sont déterminants pour la qualité des produits.
Usines laitières : une sécurité sanitaire sous contrôle de l'état
L’entreprise est responsable de la qualité sanitaire et de la conformité des produits qu’elle fabrique. Toutes les entreprises laitères en France disposent obligatoirement d’un plan de maîtrise sanitaire.
Ce plan décrit les mesures prises pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des produits vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. Il inclut aussi les procédures de traçabilité.
Le plan de maîtrise sanitaire est contrôlé et validé par l’Etat. L’usine reçoit alors un agrément sanitaire indispensable pour pouvoir commercialiser les produits fabriqués.
Au delà de cet agrément obligatoire, les entreprises mettent en place des démarches volontaires d’assurance qualité et de certification.
Une traçabilité à toute épreuve
La traçabilité est assurée entre les élevages, la citerne de collecte puis tout au long de la fabrication en usine et jusqu’au client final.
Du lait matière première jusqu’au produit fini, une multitude de contrôles sont réalisés.
- 1er niveau systématique : à l’entrée de l’usine, avant déchargement, le lait de la citerne est échantillonné pour un dépistage des résidus d’antibiotiques. Si le test est positif, le lait est détruit et n’entre pas en fabrication. Il est écarté de la chaîne alimentaire.
- 2ème niveau : au cœur de l’usine, des contrôles et des analyses sont réalisés sur les produits en cours de fabrication et sur l’environnement de production.
- 3ème niveau : les produits finis (crème, fromage, yaourt, lait de consommation, …) sont analysés pour décider de les commercialiser, ou en cas de défaut de les écarter. Une fois dans le circuit de distribution, ils sont encore sous surveillance. Si un cas de non-conformité est identifié à l’usine ou sur les lieux de vente, le produit est aussitôt retiré et des rappels sont effectués auprès des consommateurs.